小田巻き蒸し

鶏ささ身は筋をとって小さめのそぎ切りにし、酒、塩、こしょうをまぶす。

わかめは2cm長さに切り、にんじんはせん切りにする。えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。三つ葉はざく切りにする。以上を合わせてしょうゆをまぶす。

うどんは熱湯をかけてほぐし、水気をきってしょうゆをまぶす。切りもちは1個を4つに切り、熱湯につけてやわらかくする。

卵は溶きほぐし、だし汁、みりん、塩、しょうゆを加えて静かに混ぜ、こし器でこし、泡があればとり除く。

器4個にうどんともちを入れ、（1）、（2）をのせて卵液を注ぎ入れ、ふたまたはラップをする。

鍋に湯を3～4cm深さに入れて煮立て、（5）を並べ入れる。ふたをして中火でゴトゴトと4分煮立て、火を止めてそのまま8分ほどおく。