玉ねぎは縦に薄切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、3cm長さに切ってほぐす。

小麦粉と室温にもどしたバターを合わせ、ダマがないように混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、えのき茸を加えて炒め合わせる。

(3)に牛乳、スープの素、塩、こしょう、焼き麩を加えて混ぜ、弱火で2～3分煮る。麩が水分を吸ってやわらかくなったら、(2)を煮汁少々で溶きのばして加え、強火にして混ぜながらとろみがつくまで火を通す。

火を止め、ピザ用チーズ60gを加えてざっと混ぜ、グラタン皿に流し、残りのチーズを散らす。

オーブントースターで(予熱なしでよい)12～15分、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。