いわしの辛煮

半分に割ってけしの実をまぶすと、香ばしさが加わり、酒の肴やおべんとうむきに。温かいごはんに炒りごま、辛煮、刻んだ三つ葉を散らしてお茶をかけてお茶漬けにしても！

下ゆでしたいわしは、頭側の切り口から骨抜き骨を抜き取る。逆から抜いたのでは身割れするので注意。

■ いわしの筒切り■

（1）

胸ビレを頭につけて切り落とし、身を4つくらいのぶつ切りにする。

（2）

ボウルに海水より濃いめ(水2カップに塩大さじ1)の塩水を作り、(1)をつける。10分くらいすると、内臓や身がしまってくる。

（3）

箸で内臓を押し出してとり除く。切り身の頭側に押し出すようにすると、きれにとれる。

（4）

水でざっと洗ってザルに上げ、水気をきっておく。

いわしを調味する前に酢水でやわらかく煮ることがポイントです。

途中、酢または水を足しながら、ふたをしないで煮、必ず食べてみて、やわらかさを確認しましょう。

調味料を加えたら、煮汁がゆきわたるように落しぶたをして煮ます。