う巻き

ボウルに卵を割り入れてほぐし、だし汁、淡口しょうゆ、塩を加えてコシを切りながら混ぜ、水溶き片栗粉を混ぜ合わせる。

うなぎのかば焼きは8mm幅に切り、電子レンジ(600W)に40秒ほどかける。

卵焼き器を熱し、ペーパータオルを使って油を薄くぬり、箸先に卵液をつけて落とし、ジューッという小さな音がするくらいになったら卵液の1/4量を流し入れる。

表面が半熟状に固まり出したら中央よりやや奥にうなぎを並べ入れ、包み込むように奥から巻く。あいた部分に油を薄くぬり、卵を奥へ移動させて手前に油をぬり、卵液の1/4量を流し入れて同様に巻き、繰り返す。

焼き上がったらペーパータオルをのせた巻きすにとり、形を整える。

5が落ち着いたら、食べやすい大きさに切り、器に盛る。大根おろしを添え、その上に好みで粉山椒をふる。