なすの天ぷら 四川風

鯛はそぎ切りにし、酒、塩をなじませる。

青ねぎは1cm幅の斜め切り、しょうがはせん切りにする。

なすはヘタを除き、皮を縞目にむいて乱切りにする。塩をなじませてしっとりとさせる。

ポリ袋に小麦粉、片栗粉を入れて合わせる。3を入れ、ポリ袋の口を閉じてふり、なす全体に粉をしっかりとつけてとり出す。余分な粉を落とす。

粉が残った4のポリ袋に汁気を押さえた1を入れ、なすと同様に粉をまぶしつけ、余分な粉を落とす。

鍋に油を180℃に熱し、4の半量を入れる。薄く色づくまでカリッと揚げてとり出す。残りの4、5も同様に揚げてとり出す。

フライパンに油大さじ1、赤唐辛子、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ったら青ねぎ、塩を加えて中火でさっと炒める。6のなすと鯛、花椒粉を入れて炒め合わせる。