カレー肉じゃが

じゃが芋は皮をむき、大きめのひと口大に切って水にさらし、水気をきります。にんじんは皮をむいて１cm厚さの半月切りにし、玉ねぎは８等分のくし形に切ります。

さやいんげんはヘタを除いて半分に切り、熱湯でさっとゆでてザルにあけ、水気をきります。

鍋に酒としょうゆ、みりん各大さじ１、カレー粉小さじ１を煮立て、牛肉を加えてほぐしながら火を通し、肉の色が変わったら汁気をきってとり出します。

(3)の鍋ににんじんとだし汁を入れ、煮立ったら2～3分煮、じゃが芋、玉ねぎを加えて中火で約10分煮ます。

じゃが芋に八分通り火が通ったら砂糖を加えて５分煮、残りのしょうゆを加え、ときどき鍋返しをしながら煮汁がなくなるまで煮ます。

残りのカレー粉とみりんを合わせ、(5)に加えて1～2分煮ます。(3)の牛肉と(2)のさやいんげんを加え、鍋返しをして上下を混ぜ、ひと煮して火を止めます。