鶏肉は2～3cm角に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。ごぼうはタワシなどでこすって泥を洗い落とし、縦半分に切って2～3mm厚さの斜め薄切りにして、さっと水にさらして水気をきる。三つ葉は3cm長さに切る。

鍋に油大さじ1を熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わってきたら、玉ねぎとごぼうを加えてさっと炒める。だし汁を加えて煮立たせ、アクをとり、酒、しょうゆ、砂糖、塩を加えて10分ほど煮る。

2に溶き卵を流し入れ、卵が固まりはじめたら三つ葉を散らし、火を止めてふたをする。1分ほど蒸らして、器に盛る。