秋のぶり照り

ぶりは全体に塩をふり、冷蔵庫に10分ほどおき、出てきた水気をふく。

れんこん、さつま芋は皮つきのまま7㎜厚さの輪切りにする。舞茸は食べやすくほぐす。万能ねぎは小口切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)のぶりに小麦粉をまぶして並べ入れ、あいているところにれんこん、さつま芋、舞茸も入れる。ふたをして3分ほど蒸し焼きにし、ぶりに焼き色がついたら全体を返し、再びふたをして3～4分蒸し焼きにする。

火が通ったらふたをとって、みりん、淡口しょうゆを加え、フライパンを揺すりながら煮つめる。煮汁がとろっとしたら、火を止める。器に盛り、ぶりにバターを等分にのせ、万能ねぎを散らし、レモンを添える。