鶏肉は約4cm角に切り、しょうゆ、酒をまぶして10分おく。

香味ソースを作る。長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにし、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油を加えて混ぜる。

鶏肉の汁気を軽くふき、小麦粉を薄くまぶす。

揚げ油を170℃に熱して鶏肉を入れ、ときどき上下を返しながら3～4分かけて揚げ、いったんとり出す。油の温度を180℃に上げて鶏肉を戻し入れ、さっと揚げて表面をカリッとさせる。

鶏肉を器に盛り、(2)の香味ソースをかける。