かぶは薄切り、かぶの葉は3～4cm長さに切り、ポリ袋に入れ塩をまぶして、袋を閉じ10分ほどおく。

(1)の水気を絞り、ボウルに入れ、柚子の絞り汁、柚子の皮を加えて混ぜる。