豚肉は5～6cm長さに切る。

わけぎの葉元は5cm幅の斜め切りにし、葉先は薄い斜め切りにする。葉先は天盛り用に少しとり分けておく。

鍋にごま油大さじ1を熱して豚肉を炒め、ほぐれたらわけぎを加えてざっと炒める。全体に油がまわったらだし汁を加え、煮立ったらアクを除き、塩、しょうゆ、酒、みりんで調味する。

冷凍うどんを加え、うどんが温まってほぐれるまで煮る。

器に(4)を汁とともに盛り、わけぎの葉先をのせ、七味唐辛子をふる。