もち入り信田煮

油揚げはまな板に並べ、菜箸を押しつけながら転がし、長さを半分に切って袋状に開く。次に熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。

ごぼうはタワシでこすって洗い、縦に数か所切り込みを入れてささがきにし、水に5分ほどつけてアクを抜き、水気をきる。にんじんは3～4cm長さの細切りにする。椎茸は石づきを除いて薄切りにする。以上を耐熱皿に広げてのせ、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かけ、粗熱をとる。

切りもちは1cm位の角切りにする。

(2)、(3)を8等分し、油揚げにきっちり詰め、口を楊枝でとめる。

鍋に煮汁の材料を煮立て、(4)を並べ入れて落としぶたをし、煮立ったら弱火にし、途中、一度上下を返して約25分煮る。

楊枝をとって器に盛り、煮汁をかける。