鯛ソテー クリームソース

鯛は塩をふり、10分おく。水気をふき、焼く直前に茶こしで小麦粉を薄くまぶす。

菜の花は根元の固い部分を除いて葉を切り分け、茎とともに食べやすい長さに切る。鍋に湯を沸かし、菜の花の茎、葉の順に入れて色よくゆで、ザルに上げて水気をきる。粗熱がとれたら軽く水気を絞る。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鯛の皮目を下にして並べ入れ、反らないように手で軽く押さえ、皮目がこんがりとするまで焼く。返して弱火にし、全体を6〜8分焼いて火を通し、火を止める。

フライパンの油をふきとり、生クリーム、水大さじ2、ナンプラーを加えて煮立て、スプーンで鯛にソースをかけながら1〜2分煮る。

器に鯛を盛ってソースをかけ、(2)の菜の花を添える。