焼き野菜とカリカリチキンのサラダ

鶏肉は固い筋を除き、厚い部分に包丁を入れて厚みを均等にする。両面に塩、黒こしょうをふって5分ほどおく。

かぼちゃは皮の白い部分があればとり除き、1cm幅の食べやすい大きさに切る。れんこんは皮をむいて1cm厚さの半月切りにする。エリンギは縦半分に切り、長ければ長さを半分に切る。

フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れる。アルミ箔をかぶせ、水をはった鍋で重石をする。

動かさずに5分ほど焼き、重石とアルミ箔をはずして鶏肉を返し、あいたところにかぼちゃ、れんこん、エリンギを入れ、途中で野菜を返して3分ほど焼いて火を通す。

鶏肉を食べやすい大きさに切って野菜とともに器に盛り、ドレッシングをかける。