柿は皮をむいて薄切りにして棒状に切り、みりんをまぶしておく。

かぶの葉はゆでて2cm長さに切る。

豆腐はペーパーに包んで水きりし、ボウルに入れ泡立て器でつぶし、マヨネーズ、ごま、塩で調味し、(1)と(2)をあえて器に盛る。