かぶは茎を1～2cm残して葉を切り落とし、水につけて茎のつけ根の汚れを竹串で洗い落とし、縦半分に切る。しょうがはせん切りにする。

ぶりは1切れを2～3つずつに切る。

鍋にごま油大さじ1/2を熱し、ぶりを並べ入れて両面をこんがり焼き、鍋の余分な油をふきとる。酒、水、しょうゆ、みりんを加え、煮立ったらかぶとしょうがを加えて落としぶたをし、かぶがやわらかくなるまで中火で15～20分煮る。

煮汁が少なくなったら落としぶたをはずし、強火で煮汁を煮つめながらからめ、照りをつける。