ほうれん草と鶏ささ身のポタージュ

ほうれん草は茎の根元に十文字に切り込みを入れ、さっと塩ゆでして水にとり、水気を絞ってざく切りにする。玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにする。ささ身は筋があればとり除き、1cm幅に切る。

鍋にバター20gを溶かし、玉ねぎが透明になるまで弱火で炒め、分量の水と白ワイン、ごはん、洋風スープの素、ローリエを加えて中火にする。煮立ったら弱火にして10分煮る。

ローリエを除き、ささ身を加えて、中火で混ぜながらささ身に火が通るまで2分ほど煮て、粗熱をとる。

ミキサーに3とほうれん草を入れ、よく攪拌して鍋に移す。牛乳と生クリームを加えて温め、塩、こしょうを加える。

器に盛り、生クリームを流し、好みでピンクペッパーを散らす。