長芋は皮をむいて２～３mm厚さの輪切りにします。

明太子は縦に切り目を入れ、中身をしごき出してボールに入れ、生クリームを少しずつ加えてムラなく混ぜ、スープも加えて混ぜます。

グラタン皿にバターを薄くぬり、(1)の長芋を入れてこしょうをふり、上から(2)をたっぷりとかけてパルメザンチーズをふります。

220℃に温めたオーブンの上段に入れ、表面に薄い焦げ目がつくまで20分焼きます。