なすはヘタを切り落とし、切り口の中央に菜箸を下に突き抜けないように刺し穴を開ける。

しょうゆを注ぎ、両手でもんでなじませ、一口大にちぎる。

器に盛り、削りがつおをふり、練り辛子を添える。