肉だんごのマヨネーズあん

肉だんごを作ります。ボールにひき肉を入れ、塩、こしょう、酒、しょうゆを加えて練り混ぜ、さらにしょうが汁、水、卵を加えて混ぜ、最後に片栗粉を加えてよく混ぜ合わせます。

合わせ調味料の材料を合わせておきます。

小松菜は根を切り落とし、葉元の泥をよく洗い落とし、根元に十文字の切り込みを入れ、葉元を食べやすい長さに切って葉元と葉先に分けます。

中華鍋にスープまたは水２カップ、塩小さじ１、酒大さじ１を入れて煮立て、小松菜の葉元、葉先の順に入れて固めに火を通し、ザルにとって水気をきり、器に盛ります。

揚げ油を170℃に熱し、(1)を一口大に丸めながら入れ、ときどき返しながらこんがりと揚げます。

(5)の油をあけて合わせ調味料を入れ、ひと煮立ちしたら肉だんごを入れ、さっとからめて火を止め（長く煮るとマヨネーズが分離することがある）、小松菜の上に盛ります。