いわしのオイル煮

Name: いわしのオイル煮
Yield: 4人分
Ingredients: いわし 4尾(480g・正味260g); (塩小さじ1・いわしの重量の約2％); 玉ねぎ 1/2個(100g); にんにく 1かけ; ローリエ 1枚; 塩 小さじ1/3; 粗びき黒こしょう 適量; 白ワイン 1/2カップ; オリーブ油 1/2カップ; ベビーリーフ 適量; レモンのくし形切り 2切れ; マスタード 適量

いわしの身はふっくら、やわらかに仕上がります

ワタナベマキ2023.8.30放送

栄養情報（1人あたり）

作り方

いわしは頭を落とし、腹側を浅く斜めに切り落とす。腹ワタをとり除き、きれいに水洗いし、水気をふく。

いわしの腹の中まで全体に塩をふり、塩が溶けるまで15～20分おく。

玉ねぎは縦薄切りにし、にんにくは薄切りにする。

小さめのフライパン(直径約22㎝)に、(2)のいわしの水気をふいて並べ入れ、玉ねぎ、にんにく、ローリエをのせる。塩、粗びき黒こしょうをふり、白ワイン、オリーブ油の順にまわしかけ、弱めの中火にかける。フツフツとしてきたら、ふたをして弱火で20分煮る。

粗熱がとれるまでおき、いわしを野菜とともに器に盛り、煮汁をかける。ベビーリーフ、レモン、マスタードを添える。

いわしのオイルパスタ
材料・作り方(2人分) 1：湯2ℓを沸かし、塩大さじ1/2を加えてスパゲティ160gを表示時間通りにゆでる。 2：いわしのオイル煮1尾分は骨、尾を除いてほぐす。セロリ(小)1本(80g)は斜め薄切りにし、セロリの葉5枚は細切りにする。 3：フライパンにいわしのオイル煮の煮汁大さじ2を熱し、(2)のいわし、セロリを炒め、(1)のゆで汁大さじ4を加えてなじませる。湯をきった(1)とセロリの葉を加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、いわしのオイル煮の煮汁少々をかける。この煮汁は、水分が飛んでほとんどが油。いわしのうまみ、香りが移っているので、炒めものやパスタに炒め油として使えます。セロリなどの香りのよい野菜と組み合わせるのがおすすめ。

材料（4人分）

いわし4尾(480g・正味260g)

(塩小さじ1・いわしの重量の約2％)

玉ねぎ1/2個(100g)

にんにく1かけ

ローリエ1枚

塩小さじ1/3

粗びき黒こしょう適量

白ワイン1/2カップ

オリーブ油1/2カップ

ベビーリーフ適量

レモンのくし形切り2切れ

マスタード適量

作り方

いわしは頭を落とし、腹側を浅く斜めに切り落とす。腹ワタをとり除き、きれいに水洗いし、水気をふく。

いわしの腹の中まで全体に塩をふり、塩が溶けるまで15～20分おく。

玉ねぎは縦薄切りにし、にんにくは薄切りにする。

粗熱がとれるまでおき、いわしを野菜とともに器に盛り、煮汁をかける。ベビーリーフ、レモン、マスタードを添える。

ワタナベマキ先生のポイント

Memo
保存する場合はよく冷まし、いわしを保存容器に入れ、上に野菜をのせ、煮汁をかける。冷蔵で3～4日保存可能。オリーブ油が固まるので、食べるときは室温にもどすか、軽く温める。
小さめのフライパンを使うと、少ないオリーブ油で煮ることができます
煮るときの温度が高すぎると揚がってしまい、低すぎると生臭くなるので、弱火でフツフツする状態を保ちましょう
煮汁にパンを浸して食べてもおいしいです。残った煮汁はパスタなどに利用するのがオススメ！

いわしのうまみたっぷりの煮汁は料理に使って無駄なく活用

いわしのオイルパスタ
材料・作り方(2人分) 1：湯2ℓを沸かし、塩大さじ1/2を加えてスパゲティ160gを表示時間通りにゆでる。 2：いわしのオイル煮1尾分は骨、尾を除いてほぐす。セロリ(小)1本(80g)は斜め薄切りにし、セロリの葉5枚は細切りにする。 3：フライパンにいわしのオイル煮の煮汁大さじ2を熱し、(2)のいわし、セロリを炒め、(1)のゆで汁大さじ4を加えてなじませる。湯をきった(1)とセロリの葉を加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、いわしのオイル煮の煮汁少々をかける。この煮汁は、水分が飛んでほとんどが油。いわしのうまみ、香りが移っているので、炒めものやパスタに炒め油として使えます。セロリなどの香りのよい野菜と組み合わせるのがおすすめ。