鮭とカリフラワーのポテトソースグラタン

鮭は骨があればそぎとり、皮を除く。1切れを4つにそぎ切りにし、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱して鮭を並べ入れ、両面を3分ほど焼いて火を通し、とり出す。

カリフラワーは小房に分け、ほうれん草は5㎝長さに切る。鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、カリフワラーを2～3分ゆでて引き上げる。同じ湯でほうれん草を色よくゆで、ザルに上げて水気をしっかりと押し絞る。

ポテトソースを作る。じゃが芋は皮をむいて4～6つに切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、ふたをしてゆでる。充分にやわらかくなったら湯を捨ててつぶし、牛乳を加えてなめらかになるまで混ぜる。再び弱火にかけ、木ベラで絶えず混ぜながら水分を飛ばし、どろりとしてきたら塩、バターを加えて混ぜる。

耐熱の器にほうれん草を広げ入れ、カリフラワーと鮭を全体に散らして(3)のポテトソースをかける。ピザ用チーズを散らし、220℃に予熱したオーブンで薄く焼き色がつくまで12～13分焼く。