里芋コロッケ

玉ねぎ、しょうがはみじん切りにし、バター大さじ１で炒め、ひき肉を加えて炒め、酒、しょうゆ、こしょうで調味し、残りのバターと小麦粉を加えてさらに炒めます。

里芋はきれいに洗って皮つきのまま塩少々をふり、電子レンジ強に約15分かけます。

ボールに里芋の皮をむいて入れ、つぶして８等分します。

ラップを15cm四方に切って手のひらにのせ、(3)のたねをのせてのばし、８等分した(1)を芯にしてラップごと包んで丸く形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶします。

高温の揚げ油で(4)を色よく揚げます。

つけ合わせのレタス、大根、にんじんはそれぞれせん切りにし、冷水でパリッとさせ、水気をきります。

器に(5)を盛り、(6)をつけ合わせ、くし形レモン、辛子酢を添えます。

短めにカットしたラップに里芋をのせのばし肉だねをのせます。

肉だねが芯になるようにラップごと包み、丸めます。

ラップをはずして衣を順にまぶします。