鶏肉は4cm角の大きさに切り、塩、こしょうをふって手でよくもみ込む。

大きめのボウルにレモンソースの材料を合わせ、よく混ぜておく。

香菜は葉を摘み、茎は5mm幅に刻む。

(1)に薄く小麦粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油に入れ、3～4分かけて色よく、カリッと揚げる。

レモンソースに揚げたてのから揚げと香菜の茎を入れてあえ、器に盛って香菜の葉を添える。