根菜の黒酢酢豚

豚肉は2～3cm幅の棒状に切り、両面に細かく切り込みを入れて2～3cm角に切る。ボウルに入れて酒、しょうゆ、こしょうをもみ込み、小麦粉、片栗粉をふり入れてまぶす。

れんこんは皮をむいて縦4つ割りにし、一口大の乱切りにして水にさらす。にんじんも一口大の乱切りにし、ともに10分ゆでて水気をきる。

にんにく、しょうがはみじん切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて中温に熱し、(1)の豚肉を入れ、5～6分かけてカラッと揚げる。

フライパンの油をあけ、新たに油大さじ1、ごま油大さじ1/2を入れて熱し、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ったら(2)の根菜、合わせ調味料を入れてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、豚肉を戻し入れてざっと混ぜる。