かきと豆腐の卵とじ

豆腐は８等分のやっこに切り、ペーパータオルに包んで軽く水気をきります。

わけぎは４～５cm長さに切り、えのき茸は石づきを除いてほぐします。

かきはザルに入れ、塩小さじ１をふってやさしくもみ、流水できれいに洗い、水気をふきとります。

平鍋、またはフライパンに酒とみりんを入れて煮きり、しょうゆ、赤砂糖、だし汁を加えて１～２分煮立てます。

（4）に豆腐を並べ入れ、煮汁をすくいかけながら２～３分煮ます。

味がしみたら、かきを豆腐の間に散らして加え、わけぎとえのき茸を散らしてのせ、やや強火で２～３分煮ます。

かきがプクッとふくらんだら、卵を溶きほぐして流し入れます。火を弱めて１～２分煮、ふたをして火を止め、余熱で半熟に火を通します。