チャプチェ

牛肉は細切りにし、しょうゆ、おろしにんにく、粗塩、ごま油をもみ込む。

春雨はたっぷりの熱湯に3分つけてもどし、水洗いしてざく切りにし、ザルに上げて水気をきっておく。

にんじんは6cm長さの細切りにし、玉ねぎは薄切りにする。木くらげは水でもどしてせん切りにし、にらは6cm長さに切る。

フライパンに油小さじ1を熱して玉ねぎをさっと炒め、粗塩小さじ1/4、こしょう少々で調味し、ボウルにとる。

(4)のフライパンに油小さじ1を足してにんじんをさっと炒め、粗塩小さじ1/4、こしょう少々で調味し、(4)のボウルに加える。同様に、にら、木くらげも別々に油で炒め、それぞれ粗塩小さじ1/4、こしょう少々で調味し、ボウルに加える。

牛肉を炒めてボウルに加える。空いたフライパンにごま油大さじ1+1/2を熱し、(2)の春雨を炒め、砂糖としょうゆで調味し、ボウルに加える。

ボウルの中身を全体に混ぜ合わせ、炒り白ごまをふってざっと混ぜる。器に盛って錦糸卵をのせ、あれば松の実、糸唐辛子を飾る。

＜錦糸卵＞ 卵1個をほぐし、粗塩少々、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1を水大さじ1で溶く)を加えて混ぜ、油を薄くひいたフライパンに薄く流して両面を焼く。まな板にとって冷まし、6cm長さのせん切りにする。