アスパラとにんじんの豆腐サラダ

豆腐は2cm角に切り、ペーパータオルの上に並べ、塩をふり、上にもペーパータオルをかけて軽く押さえる。

アスパラガスは根元5cmほどの皮をむき、3cm長さに斜めに切る。にんじんは3～4cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。刺身こんにゃくは短冊切りにする。

熱湯に塩少々を加え、アスパラガスを入れて1分ほどゆで、さらににんじんを加えてさっとゆでる。ザルに上げ、水気をきって粗熱をとる。

ごまソースの材料を混ぜておく。

器に(1)の豆腐、刺身こんにゃく、(3)のアスパラガスとにんじんを彩りよく盛り、ちりめんじゃこを散らし、(4)のごまソースをかける。