さわらの野菜あんかけ

玉ねぎは縦にごく薄く切る。にんじんは斜めせん切りにする。絹さやは筋をとり、斜めせん切りにする。

さわらは腹骨をすきとり、小骨をとり除き、半分に切る。塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

卵は溶きほぐしておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、さわらの皮目を下にして入れ、中火で焼き色がつくまでしっかりと焼き、返して弱火で2～3分焼く。器に盛り、冷めないようにしておく。

フライパンをきれいにし、油大さじ1とごま油大さじ1/2を熱し、玉ねぎ、にんじん、絹さやの順に加えながら、しんなりするまで炒める。スープを加え、塩、砂糖、こしょう、しょうゆで調味し、ひと煮する。

強火にして水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を糸状に流し入れてひと混ぜし、(4)にかける。さわらに野菜あんをからめながら食べる。