いかは皮目に斜め5㎜幅に切り目を入れ、20等分になるように、6～7㎝長さ、2㎝幅くらいの棒状に切る。酒と塩をふり、片栗粉をしっかりまぶす。

ワンタンの皮の角を手前にして置き、青じそ1枚、(1)のいか1切れをのせてくるりと巻き、楊枝でとめる。残りも同様にする。

油を180℃に熱して(2)を入れ、きつね色になるまで1～2分カリッと揚げる。器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。