かきは塩水の中でふり洗いし、水気をふき、酒、しょうゆをまぶして5分ほどおく。

豆腐は2cm角に切る。三つ葉は4cm長さに切る。大根はすりおろしてザルに上げて水気をきる。

(1)のかきの水気をペーパータオルでふき、片栗粉をまぶす。フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、かきを入れて強火で両面焼き、ぷくっとしたらとり出す。

鍋にだし汁、酒、しょうゆ、塩、みりんを合わせて煮立て、豆腐を入れて芯まで温まったら、かきを入れて2～3分煮る。大根おろしと三つ葉を加えてひと煮し、柚子の皮を散らす。