牛肉とレタスの凉拌(リャンパン)

牛肉は5～6cm長さに切り、酒、しょうゆ、おろしにんにくを加えてもみ込み、片栗粉、油の順に混ぜる。

レタスはざく切りにし、セロリは筋をひいて斜め薄切りにする。えのき茸は根元を切ってほぐす。

たっぷりの熱湯を沸かして塩少々を加え、(2)のレタス、セロリ、えのき茸をそれぞれさっとゆで、ザルに広げて塩少々をふり、冷ます。

続いて(3)の熱湯に(1)の牛肉を広げ入れ、さっとゆでてザルにとり、水気をきって冷ます。

長ねぎは5cm長さに切り、芯を抜いてせん切りにし、水にさらして水気を絞る。

器に水気を軽く絞った野菜と牛肉を合わせて盛り、(5)の長ねぎをのせ、焙煎白ごまドレッシングをかける。