ベトナミーズハンバーグ 空芯菜のサラダ
©NTV
ひき肉にベトナムの風味を含ませたソースいらずのハンバーグ
鈴木 珠美先生のポイント
■ 空芯菜・・・
ベトナムでよく食べられる青菜のひとつで、シャキシャキした歯ごたえの茎はサラダにも好まれる。ベトナムの市場では茎だけで、あるいは細く裂いた状態でも売られている。
空洞になっている茎に専用のカッターを差し込んで引っ張ると、 先から細く裂ける。これを水に放すとクルクルと丸まる。 空芯菜クルクルカッターは鈴木さんのお店 「キッチン」 TEL：03-3409-5039 でも発売中。 1本1,200円
レモングラスは乾燥の葉は固いので、生の根元のところを刻んで使います。
香菜やニョクマムで味つけしているので、冷めてもおいしくいただけます。
焼き時間は6～7分、弾力が出てくればOKです。
このハンバーグ、ベトナムでは、炭火で焼いて、パンにはさんだり、そうめんのトッピングにしたりするそうです。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/8fc2acd0-e8d2-450b-a682-d431e73f99b8
パン粉は牛乳に浸す。紫玉ねぎ、にんにく、香菜、レモングラスはみじん切りにする。
ボウルにひき肉と（1）を入れ、卵、豆板醤、塩、砂糖、黒こしょう、ニョクマム、シーズニングソースを加えて粘りが出るまで手で練り混ぜる。
（2）を16等分し、手で軽く叩いて空気を抜きながら小さな小判形に整える。
フライパンに油大さじ4を熱し、（3）を入れて強火で焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火にしてふたをし、蒸し焼きにして中まで火を通す。
空芯菜は葉を除き、茎だけにする（葉は炒めものなどに使うとよい）。茎に専用のカッターを通して（ない場合は包丁かピーラーで）細く裂き、水にはなす。
クレソンは葉だけを摘み、ラディッシュは薄切りにする。
空芯菜の水気をきり、クレソン、ラディッシュと合わせてニョクマムだれであえる。
空芯菜のサラダは茎の部分を使います。葉は炒めものやおひたしに！
パン粉は牛乳に浸す。紫玉ねぎ、にんにく、香菜、レモングラスはみじん切りにする。
ボウルにひき肉と（1）を入れ、卵、豆板醤、塩、砂糖、黒こしょう、ニョクマム、シーズニングソースを加えて粘りが出るまで手で練り混ぜる。
（2）を16等分し、手で軽く叩いて空気を抜きながら小さな小判形に整える。
フライパンに油大さじ4を熱し、（3）を入れて強火で焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火にしてふたをし、蒸し焼きにして中まで火を通す。
空芯菜は葉を除き、茎だけにする（葉は炒めものなどに使うとよい）。茎に専用のカッターを通して（ない場合は包丁かピーラーで）細く裂き、水にはなす。
クレソンは葉だけを摘み、ラディッシュは薄切りにする。
空芯菜の水気をきり、クレソン、ラディッシュと合わせてニョクマムだれであえる。
鈴木 珠美先生のポイント
■ 空芯菜・・・
ベトナムでよく食べられる青菜のひとつで、シャキシャキした歯ごたえの茎はサラダにも好まれる。ベトナムの市場では茎だけで、あるいは細く裂いた状態でも売られている。
空洞になっている茎に専用のカッターを差し込んで引っ張ると、 先から細く裂ける。これを水に放すとクルクルと丸まる。 空芯菜クルクルカッターは鈴木さんのお店 「キッチン」 TEL：03-3409-5039 でも発売中。 1本1,200円
レモングラスは乾燥の葉は固いので、生の根元のところを刻んで使います。
香菜やニョクマムで味つけしているので、冷めてもおいしくいただけます。
焼き時間は6～7分、弾力が出てくればOKです。
このハンバーグ、ベトナムでは、炭火で焼いて、パンにはさんだり、そうめんのトッピングにしたりするそうです。
空芯菜のサラダは茎の部分を使います。葉は炒めものやおひたしに！
