たけのこと手羽中の照り煮

手羽中は裏側から骨と骨の間に切り込みを入れ、酒、しょうゆをもみ込んで10分ほどおく。

ゆでたけのこは穂先を4～6等分のくし形に切り、残りは1cm厚さの半月または輪切りにする。絹さやは筋を除く。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

中華鍋に手羽中を入れて、弱めの中火で焼き、きれいな焼き色がついたら返して焼き、全体に焼き目をつける。

(3)に油大さじ1/2を加えてしょうがとゆでたけのこを加えて炒め、全体に油がまわったら煮汁の水と調味料を加える。煮立ったら落としぶたをし、弱めの中火でときどき混ぜながら15～20分煮る。

落としぶたをとり、火を強めて水分を飛ばしながら5分ほど煮る。途中、絹さやを加え、煮汁がほとんどなくなるように仕上げる。