クリスマスのパリブレスト

下準備 ・生地の薄力粉はふるう。 ・バターは1cm角に切る。卵はよく溶きほぐす。 ・オーブンシートの裏に直径15cmの円を描き、天板に敷く。

鍋に水、牛乳、バター、塩、グラニュー糖を入れて強火にかけ、バターが完全に溶け、白くフワーッと沸いてきたら火からおろす。

薄力粉を一度に加え、ゴムベラで粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。

再び強火にかけ、生地が少し透明になり鍋底にうっすら膜ができるまで火を通す。火からおろし、溶き卵を3～4回に分けて加え、そのつどゴムベラでしっかり混ぜ込む。生地を持ち上げたとき、ゆっくり(3～4秒)落ちて、先が三角形に切れる固さになればよい(生地の固さは溶き卵で調節する)。

(3)を温かいうちに丸口金をつけた絞り袋に入れ、準備したオーブンシートの円に沿って絞り、上に重ねてもう1周絞る。ハケで表面に溶き卵をぬり、アーモンドスライスをふり、霧をたっぷり吹きかける。

180℃のオーブンで25 分、次に150℃で25～30分焼く。

焼き上がったら網にとり出して冷ましておく。

バニラビーンズはさやを縦に切り開き、種をしごき出す。深めの鍋に牛乳とバニラのさや(種は(2)で使う)を入れて温める。

ボウルに卵黄、バニラの種、グラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、コーンスターチと薄力粉を加えてさらに混ぜる。次に(1)の牛乳を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

(2)を(1)の鍋にこし入れて強めの中火にかけ、焦がさないように泡立て器でよく混ぜながら、フツフツと沸いてくるまで火を通す。火からおろし、バターを加えて混ぜる。

(3)をボウルに移し、表面にラップをぴったりと貼りつけ、底を氷水に当てて冷ます。冷めたら泡立て器で混ぜてやわらかくする。

生クリームを七分立てにし、半量を(4)に加えて泡立て器でしっかり混ぜる。残りを加え、ゴムベラに替えてふんわりと混ぜる。

シュー生地の厚みを横半分に切り、下の生地の内側を少し指で押さえる(クリームがきれいに入る)。

波口金をつけた絞り袋にカスタードクリームを入れてきれいに絞り、ベリー類を彩りよく飾り、上のシュー生地に粉糖をかけてそっとのせる。