なすは小口から薄切りにし、塩小さじ1/2をまぶして少しおき、塩がなじんだら軽くもんで水気を絞ります。青じそはせん切りにして水洗いし、水気を絞ります。

あえ衣の材料を合わせてよく混ぜ、（１）をあえて器に盛ります。