いわしと野菜の梅煮

いわしはウロコをとり、頭と腹ワタをとり除いてきれいに水洗いし、水気をふきとって手開きにし、三枚におろして腹骨をそぎとる。

にんじんは皮をむいて縦半分に切り、3mm厚さの斜め薄切りにする。ごぼうはタワシでこすって洗い、2mm厚さの斜め薄切りにする。さやいんげんは斜め3等分に切る。しょうがは薄切りにする。

フライパンに煮汁の水、酒、みりんを入れ、煮立ててアルコール分をとばし、にんじん、ごぼうを入れ、煮立ったらふたをして5分ほど煮る。ごぼうに竹串が通るくらいにやわらかくなったら、砂糖、しょうゆを加える。

(3)の煮立ったところにいわしを皮目を上にして入れ、梅干しを細かくちぎってところどころに散らし(種も入れる)、しょうが、さやいんげんを加える。再び煮立ったら煮汁を全体にまわしかけ、落としぶたをして弱めの中火で約5分煮る。最後は落としぶたをはずして火を強め、煮汁が少なくなるまで煮つめる。

器にいわしを盛って野菜を添え、煮汁をかける。