赤ワインマリネのローストチキン

鶏肉は全体にフォークを刺して穴を開ける。マリネ液の材料を合わせて鶏肉を入れ、室温に1時間おく。

ハーブバターのタイムは葉を摘み、にんにくとともにバターに加えて混ぜる。

れんこん、さつま芋は、ともに皮つきのまま小さめの乱切りにし、焼く直前に油をからめる。

(1)の鶏肉をマリネ液からとり出し、汁気をふく(マリネ液はとりおく)。鶏肉の皮を持ち上げて皮と肉の間に(2)のハーブバターをぬり広げる。天板にオーブンペーパーを敷いて皮目を上にして並べ、(3)の野菜も並べて200℃に予熱したオーブンで25分焼く。

小鍋に(4)のマリネ液を入れて半量になるまで煮つめ、にんにく、ローリエは除く。

鶏肉を器に盛り、野菜は鶏肉の焼き汁をからめてともに盛り、(5)を鶏肉にかけてクレソンの太い茎を除いて添える。