ごまだれうどん

鍋にみりんを入れて煮きり、しょうゆ、だし汁を加えてひと煮立ちさせ、冷まします。これを練り白ごまに少しずつ加えて溶きのばし、冷やしておきます。

豚肉は熱湯に酒、塩、しょうがの皮、長ねぎの青い部分を加えて煮立てた中に１枚ずつ広げて入れ、しゃぶしゃぶの要領で火を通し、ザルに上げて冷まします。

もやしは耐熱皿に広げてのせ、ラップをして電子レンジ強に２分かけ、冷まします。なすはヘタを切り落して１個ずつラップで包み、電子レンジ強に２～３分かけ、冷まして食べやすく裂きます。

わかめは水でもどし、水気をきります。

冷凍うどんは熱湯に通して解凍し、冷水にとって冷まし、水気をよくきり、器に盛ります。

器に（2）～（4）を盛り合わせ、おろししょうが、長ねぎの小口切り、青じそのせん切りとともにうどんに添え、（1）のごまだれにつけて食べます。