揚げがつおの薬味ソース

玉ねぎは縦薄切りにし、氷水に10分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。香菜は葉を摘み、茎はみじん切りにする。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

砂糖、酢、分量の水、しょうゆを混ぜておく。

かつおは1.5cm厚さの一口大に切り、こしょうをふり、小麦粉を全体に薄くつける。

フライパンに1cm深さに揚げ油を入れて180℃に熱し、(3)のかつおを入れて2～3分揚げ(中は生でもよい)、油をきる。

(4)のフライパンの油をあけてきれいにふき、ごま油大さじ1を熱し、にんにく、赤唐辛子を入れて炒め、香りが立ったら、(2)を加えてひと煮し、火を止める。

ボウルに(4)のかつおと(5)を入れてあえ、香菜の茎を加えてあえる。器に盛り、玉ねぎと香菜の葉を合わせて添える。