砂のケーキ

下準備 ●型にバターをぬり、小麦粉をまんべんなくふって余分を落とし、冷蔵庫に入れておく。 ●生地のバターは室温において指が入るくらいの固さにもどす。 ●卵は室温にもどす。 ●薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく。

ボウルにバターを入れて泡立て器で軽くほぐし、砂糖を加えて白っぽくふわっとなるまでよく混ぜる。ここでよく混ぜておくと分離しにくい。

卵を1個ずつ加えながら、そのつど充分に混ぜ合わせる。もし分離の兆候が見られたら、(3)で加える粉をひとつかみ加えて手早く混ぜ込む。

ゴムベラに替えてボウルの側面の生地をまとめ、バニラエッセンス、塩、レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜる。さらに粉を2～3回に分けて加えながら、そのつど切るようにして粉がほぼ見えなくなるまで混ぜる。

牛乳をまず大さじ1加えて混ぜ、生地をヘラですくって傾けたときに落ちる固さにする。まだ固いようなら牛乳をさらに大さじ1加えて混ぜる。

型に流し入れ、台に打ちつけて空気を抜き、必要なら表面をならす。180℃に予熱したオーブンに入れ、50分焼く(竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり)。網にのせて冷ます。

少し大きめのボウルにバターを入れ、湯煎にかけて溶かす。湯煎をはずしてレモン汁を加え、粉糖を少しずつ加えながら、そのつどゴムベラでよく混ぜて溶かす。アイシングは固いと流れにくく、水っぽいと流れすぎるので、とろとろとたれるくらいに粉糖の量で調節する。

生地を型から出し、下に紙を敷いた網にのせ、上からアイシングをかける。網を持ち上げて台に打ちつけて余分なアイシングを落とし、固まるまでおく。