※シェリー

ワインにブランデーを添加して熟成させたスペイン産の酒糖強化ワイン。スペインではヴィノ・デ・へレスといい、シェリーはイギリス人の呼び方。

<つけ合わせ>ポテトサラダ

材料

じゃが芋　　　　　　３個 塩　　　　　　　　　小さじ1/3 黒こしょう　　　　　適宜 レモン汁　　　　　　大さじ１ サワークリーム　　　大さじ２+1/2～３ ディル　　　　　　　10本

作り方

１）じゃが芋は皮ごと25分蒸し皮をむきざく切りにして塩、こしょう、レモン汁をふっておきます。 ２）サワークリームは室温に戻し、茎の部分を除いて先端をみじん切りにしたディルを混ぜます。 ３）(1)があついうちに(2)とあえます。

生鮭は塩をふって30分から1時間おき、水気をふき取ってからつけ汁につけ込みます。

オーブンで焼く時はつけ汁のりんごをとり除きます。この汁で切り身の魚をつけてもよい。