高野豆腐とえびの炒め煮

高野豆腐はたっぷりの水に20分ほど浸し、やわらかくもどす。両手ではさんで水気を絞り、2～3cm角に切って片栗粉を薄くまぶす。

えびは背ワタと殻を除いて半分に切り、塩、こしょうをふって片栗粉を薄くまぶす。

メンマは水気をきる。長ねぎは斜め薄切りに、しょうがは細切りにする。

フライパンに油大さじ3を熱して1を並べ、両面に焼き色がついたらとり出す。

4のフライパンに油大さじ1を足して2と3を炒める。えびの色が変わったら、分量の水、鶏ガラスープの素、酒、しょうゆ、塩、こしょうとうずら卵を加え、煮立ったら弱火にし、3～4分煮る。

水溶き片栗粉を加え混ぜ、とろみがついたら4を戻し入れてひと煮する。仕上げにごま油を加えて器に盛る。