パイ オ レザン

ボウルに卵黄を入れる。ぬり卵用に小さじ1をとり分けて同量の水と合わせておく。卵黄を用意する際に出る卵白はとりおく。

カスタードクリームを作る。ボウルの卵黄を泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせ、薄力粉を入れて混ぜる。

小鍋に牛乳を温め、鍋肌がフツフツとしてきたら2に1/3量を加えて泡立て器でしっかりと混ぜ、残りの牛乳も加えて混ぜる。

3をこして小鍋に入れて火にかけ、絶えず泡立て器で混ぜる。とろみがついてきたら焦げないように火加減を調節し、ツヤが出てさらっとするまでかき混ぜながら火を入れる。ボウルに移して落としラップをして氷水で冷ます。

パイシートは冷蔵庫、または室温で半解凍する。2枚を重ねて表裏全体に薄く打ち粉をする。めん棒で縦33cmほどにのばし、奥2cmは薄くのばしてのりしろにする。

4にバニラオイルで香りづけし、固まったクリームを混ぜてやわらかくする。半量をパイシートののりしろを残して片面全体にぬりラムレーズンを散らす。手前から巻いてのりしろ部分でとめて冷蔵庫に30分ほど入れて冷やし固める。残り2枚のパイシートも同様に作る。

6の生地の下に手芸糸をくぐらせて交差させ、それぞれ4等分の輪切りにする。

天板にオーブンペーパーを敷いて7を並べ、ぬり卵を側面に薄くぬる。200℃に予熱したオーブンで30～35分焼く。