春菊は固い茎を除き、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気をよく絞って食べやすい長さに切ります。

春菊は花びらを摘み、酢少々を加えた熱湯にさっとくぐらせて水にとり、水気をよく絞ります。

かますの干しものはグリル、または焼き網でこんがりと焼き、頭、骨、皮を除いて身を粗くほぐします。

(1)～(3)をほぐしながら混ぜ合わせ、器にこんもりと盛り、たれの材料をよく混ぜてかけます。