焼き椎茸入り揚げつくね

椎茸は石づきを落とし、オーブントースター、または魚焼きグリルで7分ほど焼く。かさの部分に水気が少し出るくらいが目安。粗熱がとれたら軸ごとみじん切りにする。玉ねぎはすりおろす。

ポリ袋に焼き麩を入れ、めん棒などでパン粉くらいの細かさに砕く。

ボウルにひき肉、卵、塩、しょうゆ、(1)、(2)を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。

アスパガラスは根元の固い部分は除き、斜め3等分に切る。ボウルに入れて小麦粉をまぶし、分量の水を加えてさっくりと混ぜる。

フライパンに油を1.5㎝深さに入れて170℃に熱し、(4)を広げて入れ、衣が固まってきたら返し、カリッとするまで2分ほど揚げる。とり出して塩をふる。

続けて、同じ油に(3)をスプーンで一口大ずつ落とし入れ、ときどき返しながら5分ほどこんがりと揚げる。油をきり、器に(5)のアスパラガスと盛り合わせる。