豚肉のレッドカレー炒め～パッド ペッド ムー～

■使用する食材■

ナンプラー タイの基本の調味料。日本のしょっつると同じように魚醤で、魚のアミノ酸たっぷりのうまみが濃い味。

パームシュガー ココナッツシュガーとも呼ばれる。やしの花穂から採った樹液を煮つめたもので、コクのある独特の風味がある。

バジル（左） タイではバイホラパーを使うが、日本ではバジルで代用。カレーの仕上げや、サラダ、炒めものにも好んで使われる。 バイマックル（右） タイの柑橘類であるこぶみかんの葉のこと。特有のさわやかな芳香があり、手でちぎると一段と強く香る。針のように細切りにしても使う。

ホムデン 直径2～3cmの赤いエシャロット。清々しい香りとかすかな辛みが特徴。

レッドカレーペースト タイ料理にはさまざまなカレーがある。中でもグリーンカレーとレッドカレーが人気。市販のカレーペーストを使うと手軽に本場の味が楽しめる。レッドカレーペーストは乾燥の赤唐辛子や香草類、スパイスをベースに作られる。辛みを控えたいときは、量を30g位にする。

おいしいコツは市販のレッドカレーペーストをベースに、ホムデンやにんにくをペーストにして加えるところです。

ペーストを炒めるときはゆっくり時間をかけて油となじませること。