あんずゼリー

鍋に干しあんずと分量の水を入れて火にかけ、煮立ったらグラニュー糖を加え、再び煮立ったらアクをとり、弱火で約5分煮て火を止める。

そのまま冷まして粗熱をとり、あんず12個(汁気をきり、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく)と煮汁300mlをとり分ける。

たっぷりの冷水に板ゼラチンをつけてふやかす。

鍋に分量の水とレモン汁を入れて火にかけ、かき混ぜながら煮立たせる。火からおろして水気をきった(1)の板ゼラチンを加え、混ぜながら余熱で溶かす。シロップ煮の煮汁も加えて混ぜ合わせ、茶こしを通してボウルにとる。

(2)の粗熱がとれたら、ボウルの底を氷水に当ててゴムベラで混ぜながら、とろみがつくまで冷やす。

水でぬらした型に、とろみのついたゼラチン液を少量ずつ流し、シロップ煮のあんずを1個ずつ入れ、残りのゼラチン液を流し入れる。

冷蔵庫に入れて冷やし固め、型のまわりをさっと温めて器にあける。