米はやさしく洗い、40分ほど水に浸して水気をきる。

栗はぬるま湯に10～15分つけて鬼皮と渋皮をむき、食べやすい大きさに切って水にさらして水気をきる。

鍋に栗とだし汁、分量の水、淡口しょうゆ、みりん、塩を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら、アクを除いて弱火で5分煮て粗熱をとる。

土鍋に米と3を合わせてふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして15分炊き、火を止めて5分蒸らす。

ちぎった生ハムをのせてさっくりと混ぜて器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。