なすはヘタを切って耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(500W)に8分～8分30秒かける。粗熱がとれたら手で縦に4～6等分に裂き、温かいうちに塩をふる。

たっぷりの熱湯を沸かして塩(水1リットルに塩小さじ1の割合)を加え、豚肉を1枚ずつ入れて色が変わったら冷水にとり、すぐにザルに上げて水気をきる。

ねぎ油を作る。長ねぎはみじん切りにする。粒黒こしょうは包丁の腹などを押し当てて粗く砕き、花椒も軽く押しつぶす。フライパンに分量の油、黒こしょう、花椒を入れて中火で熱し、香りが立ったら長ねぎを加えて炒め、しんなりしたら塩で調味する。

器になすと豚肉を盛り合わせ、ねぎ油をかける。